芝麻油压榨提取设备，企鹅机械助力油厂生产风味油

食用油是人体能量来源的主要物质之一，在人体膳食营养中有重要作用，由于动物油中含有大量的饱和脂肪酸，植物油中则含有大量的不饱和脂肪酸，日常生活中人们可通过食用肉食摄取饱和脂肪酸，故而在选择烹饪油多有植物油为主，国内需求量较大的植物油主要为大豆油、菜籽油以及花生油，除此之外还有备受大众喜爱的调味油品芝麻油。

从芝麻中制取的芝麻油含有不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素、芝麻酚等功能性成分，油脂中单不饱和脂肪酸油酸含量在38%～45%之间，多不饱和脂肪酸亚油酸含量在41%～47%之间，经常食用芝麻油对降低胆固醇及避免动脉粥样硬化多有益处，故而市场需求量不低。

芝麻油在我国有着悠久的食用历史，凭借着诱人的色泽和良好的的风味深受我国人民喜爱，生产工艺多种多样，每种生产工艺所生产芝麻油的风味都会有所不同，再加上地理环境的差异性，这就导致市场上芝麻油产品的质量和风味良莠不齐，早些年还有销售掺假的芝麻油。

近些年随着人们对健康饮食意识的提升，大众对鉴别芝麻油的真假有着自己的心得，油厂想要在竞争激烈的市场中得到发展，就得顺应时代的发展，依靠质量获得认可。芝麻油的生产工艺主要有螺旋压榨法、石磨水代法、液压挤压法、浸出精炼法等多种。其中石磨水代法是我国历史悠久的生产工艺，生产出的小磨香油以柔和绵长的风味特点受广大消费者的青睐。

“水代法”加工制作小磨香油在我国已有1 600多年的历史，工艺为选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油和包装，制取的小磨香油香气扑鼻、口感浓郁诱人而被消费者追捧。不过考虑到水代法工艺生产效率低、劳动强度大和废水废渣处理难等不足，难以实现连续规模化生产，水代法逐渐被机械压榨法所取代。

在现代化的制油工艺中螺旋榨油机加工芝麻油是主要的生产工艺，螺旋压榨法制取的芝麻油油脂中香味物质是通过美拉德反应产生的，在生产的过程中原料不光会受到了较强的挤压力，在不断的向螺旋榨油机输送油料时，芝麻油料会相互摩擦生热使榨膛温度逐渐升高从而使芝麻中的香气尽可能地散发出来，不过当压榨温度过高时会导致油色变深，产生较多的焦味物质，因此得到的芝麻油与石磨水代法制取的芝麻油相比在风味上有所欠缺。

为了提升螺旋压榨法压榨芝麻油的质量，相关从业者在发展的过程中不断的对现有的工艺进行改良，同时对石磨水代工艺进行分析，将其优点融合到机械压榨法中，以期生产中高质量的食用油。经过对比发现，小磨香油口感温和、滑润，产生的焦糊味少，是因为其制作工艺为磨浆、调温均质处理和兑浆搅油，操作时间长，能够使具有挥发性的香味物质有充足的时间溶解在油脂中，因此油脂的风味佳。

考量至此，在机械压榨法中油厂可在生产工艺进行稍加改进，加入水洗的步骤，采用大量水洗分离油脂中的酸味、焦糊异味物质，同时对螺旋榨油工序进行工艺参数调整避免产生过多焦味物质。而且能给予挥发性香味物质充足的溶解时间、适宜的溶解温度以及破坏妨碍溶解的障碍，提升芝麻油的香味。

当然实践生产中油厂需要确定水洗油脂的各项条件，严格把控水洗的时间、温度等各个方面，从而确保得到的油脂能够符合预期，这就意味在油厂生产加工过程中需要相关的理论以及数据支撑，对此油厂可选择企鹅粮油机械设备厂家合作。

企鹅粮油机械设备厂家是拥有四十多年设备制造史的老厂家，有着丰富的经验和成熟的技术技能，自建厂房服务于国内外多家油厂，在芝麻油榨油设备上不断的加以改进，为客户提供的生产方案也紧跟时代的潮流，能够助力油厂生产出风味佳、口感好的芝麻油。

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