紫苏籽油你了解多少？历史悠久的健康植物油

紫苏是我国传统的药食同源植物，它的叶、梗以及种子都可药食两用，紫苏在我国栽培历史悠久，可以追溯到公元两千多年前，在我国《神农百草经》里就已经将紫苏籽油看做是重要的药物，后来在历朝历代中，也有许多医术中谈及到紫苏籽油。

当下紫苏主要栽培于我国的甘肃、陕西等地，紫苏籽油是从紫苏的种子中提取得到的油脂，是种高不饱和度的油脂，油脂中α-亚麻酸的含量高达67%左右，α-亚麻酸是身体所须的不饱和脂肪酸，人体不能自身直接合成需要从外界摄取，α-亚麻酸的衍生物DHA有助于人体多个方面的健康。

长期以来在我国的医药典籍中就不乏关于紫苏籽油的介绍，近年来，随着对紫苏籽油的深入了解，人们对关于它的实用功效也有了更清晰的认识，简单的来说，紫苏籽油可为人体补充α-亚麻酸，还对减少胆固醇、提高注意力、减肥、降血脂等多有助益，同时紫苏籽油的成本较低，含有的胆固醇少，因此市场潜力较大。

随着紫苏籽油的消费量不断上涨，种植面积不断扩大，紫苏油系列产品正在逐步深入我们的生活，有需要就有供应，因此市面上的紫苏籽油加工厂也不在少数，不过油厂想要生产出令消费者满意的紫苏籽油，就先要知道，大众想要的是什么样的油？紫苏籽油的提取加工工艺有哪些？

我国传统的提取紫苏籽油的手段是压榨法，是种常见的提取办法，其生产过程是将提取的紫苏籽，放置阴凉处至干燥后，利用合适的机器将其粉碎，然后通过榨油机压榨紫苏籽粉末得到棕黄色的油脂液体，传统的制油工艺的弊端在于得油率低，且生产工艺相对复杂，油厂的消耗大。

对此在现代化技术技能的推动下，紫苏籽油的提取加工有了较大的改进，可分为压榨法、溶剂浸出法、超临界流体萃取技术、微波辅助提取法、水酶法等多种，应用比较多的还是机械压榨法和溶剂浸出法。

机械压榨法是采用机械压力将油脂直接从油料中分离出来，在生产的过程中没有向油料中添加溶剂，连续性的处理油料，依靠物理外力将油脂提取出来，可分为冷榨和热榨。冷榨法是指将未经蒸炒处理的油料直接进行压榨，整个过程中维持较低温度的榨油方法。热榨法是将油料作物采用高温蒸炒等方法处理后进行榨油，在压榨的过程中油料受到了剪切力和高温的双重作用。

两种制油工艺相较而言，热榨法能较好的提高出油率，使油脂增添浓郁的风味，随着烘烤时间和温度的增加，紫苏油色泽加深，风味更加浓郁香醇，氧化稳定性提升。但温度过高会改变油脂的性质，破坏油脂中脂肪酸的稳定性，芳香性成分大量挥发。冷榨可以较大程度的保留油脂的风味，不影响油脂中营养物质的保留。冷榨和热榨各有优缺点，实际应用可以针对不同的需求自行选择压榨方式。

溶剂浸出法是采用易挥发的溶剂提取油脂，利用油料与溶剂的互溶性将油脂从固体油料中提取出来，当油脂从油料中浸出与溶剂形成混合油后，将提取液加热蒸馏冷凝，重复流回浸出器中可再次利用提取食用油。相对于压榨来说，浸出法制油操作简单且方便，出油率还高，因此对于很多油厂来说浸出法制油是种不错的选择，但对于追求风味的油厂而言，还是压榨法制油更令人满意。

在实际生产中无论是选择浸出法制油还是压榨法制油，油厂都应了解一句话，““工欲善其事，必先利其器。”对于油厂来说，粮油机械设备时重要的工具，与靠谱的粮油机械设备厂合作能够让油厂的生产顺顺利利，没有后顾之忧。

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